炒之前，把豆子剥出来，浸入水中，泡至发软（这样豆子更容易熟，也更有口感） 然后沥干水分，锅中放适量油，烧热后，倒入豆子爆炒两三分钟。 这时加入少许水，盖上盖子焖煮两分钟，让豆子充分吸收水分，变得软糯。
接下来调汁！碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，混合均匀。 我比较喜欢偏甜的口味，所以会放少许白砂糖进去提鲜！ 最后把调好的酱汁倒进锅里，大火收汁儿~ 快出锅的时候，撒上一把小葱花，更香哦~~ 这样做出来的豌豆软糯可口，酱汁浓郁，拌米饭吃超级棒哒！
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苗喜芹优质答主猪肉炒芸豆
食材：猪前夹肉400g、芸豆500、食盐适量、鸡精适量、葱姜蒜适量。
做法：1、五花肉切均匀薄片，芸豆掰成段、葱切段、姜切丝备用，热锅下油烧热用葱姜炝锅。
2、倒入五花肉翻炒至变色，加入芸豆继续翻炒、可加少量水以防干锅，待芸豆变色加盐和鸡精炒匀即可出锅。
肉丝炒芸豆
食材：猪肉200g、芸豆200、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、鸡粉适量。
做法：1、芸豆洗净切成丝，猪肉洗净切丝，放入盐、酱油、淀粉拌匀腌制5分钟。
2、热锅倒油，下肉丝炒开，放入葱丝、蒜片炒出香味，放入芸豆丝炒匀，再放入盐、鸡粉调味炒匀即可。
肉末爆芸豆
食材：芸豆适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐适量、鸡精适量、海鲜酱油适量。
做法：1、青芸豆撕去筋择干净，洗净，切成小段备用。
2、葱姜蒜分别切碎末、猪肉剁成肉末。
3、在肉末里放进葱姜，倒进料酒拌匀，放进冰箱待用，锅烧热后，倒油加热，油热后放进蒜末爆香。
4、放进肉末翻炒，炒匀后放进爆辣酱炒开，倒适量的海鲜酱油炒匀，把芸豆倒进锅里，大火炒匀后加水焖一会儿。
5、焖至芸豆熟透后，加盐、鸡精炒匀，出锅装盘即可。
