合武卤菜 蜀山区长江西路195号 十多年前，还在上小学的时候，学校附近有个小区叫海亮明珠（也不知道现在拆了没有），有一天放学路过那里，发现一家店门口挂着个牌子，上面写着合武卤菜，当时很感兴趣，因为从来没有见过这样的招牌，而且字写得很好，很有气魄，后来进了这家店，看到各种卤味，顿时爱上！ 这家店的卤鹅和豆腐卷是我最喜欢的，但是最经典的是他家的豆干，特别好吃，香辣酥脆，后来离开合肥去外地读书，每次回去必吃！老板很幽默，人也很和善！
后来看到了知乎上的这个问题，特意找过来答一答～希望老板看到了不要打我～ 三嫂鸭油烧麦 三嫂鸭油烧麦 在合肥吃烤鸭大概有两种选择，京烤鸭或者淮阳鸭，如果想吃鸭油烧麦的话，只有三嫂家了。三嫂的店不大，里面就几张桌子，平时卖着吃不完就直接挂在灶上烤，客人点了直接拿下来现蒸。三嫂人特别好，很健谈，听说当初就是因为丈夫爱吃烤鸭所以学会了做烤鸭。 她家的烧麦口感特别好，皮嫩肉鲜，薄薄的面粉皮包裹着饱满的糯米以及肉馅，一口下去混合着肉香、米香以及各种调料的味道，美极了~
解启林优质答主酱鸭头是一道特色小吃，在一些夜市排档等都能吃到，酱鸭头外皮软糯，内带嚼感，肥肉经过酱煮变得酥烂无比，瘦肉鲜滑多汁，加上浓郁的酱汁在嘴巴里散开，真真地过瘾无比！
酱鸭头怎么做?
做法一
配料：鸭头8只，生姜1块，葱白3根，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，白糖2大勺，盐少许，干辣椒5个，八角5颗，桂皮1小段，草果1颗，香叶5片，丁香8颗。
做法：
1. 清洗鸭头，把鸭嘴壳和牙齿剔除；生姜切片，葱白切段；
2. 煮沸一锅清水，倒入料酒，放入鸭头氽烫至断生(煮至鸭头变白)，捞起沥干水分
3. 另外煮一锅清水，放入姜片、葱白、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐煮开；
4. 把氽烫过的鸭头放入之前煮好的酱汁锅里，煮约20分钟，转大火收浓汁，即可熄火。盛盘，撒上葱花即可。
做法二
用料：鸭头10个，八角2个，桂皮1块，花椒50颗，干辣椒45个，老抽3汤匙、白糖2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，葱2根，姜3片。
做法：
1、鸭头洗净，入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干。
2、坐锅热油，下白糖，小火炒化。
3、下葱姜、八角、桂皮和花椒煸炒出香味，下鸭头翻炒。
4、加老抽、生抽、料酒和水，大火烧开后转中小火炖10分钟。(水面要没过鸭头)
5、下干辣椒，转大火收汁，一边收一边翻炒，翻炒的同时加盐调味.
6、将鸭头捞出摆盘，锅里余下的汤汁淋在鸭头上即可。
