酸菜和面怎么做好吃？
这个我太有发言权了，我老家是盛产青菜和酸菜的，因此从小在酸菜的陪伴中长大。 先说酸菜的做法吧，酸菜其实分两类，一类是青菜腌制而成的，另一类就是白菜腌制的。以下都以青菜酸菜为例。 首先把买回来的青菜清洗干净，然后凉干水份（这一步很重要，因为后面还要杀青），接下来就是把菜整棵放入锅里，加清水没过食材，放适量的盐和食用油，这样能确保蔬菜的风味和颜色，接着就大火烧开，小火慢炖，直至汤汁浓郁，差不多就可以盛出来冷却备用（期间不用加盖子）。
那下面说说做好的酸菜如何拌面最好吃。 拿一个干净无油无水的盆，放入两勺白糖、两勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一勺芝麻香油搅拌均匀作为调味料，喜欢吃醋的朋友也可以适量加入老陈醋进去拌匀。然后把已经冷却的酸菜取出挤干水分，放在上面，用筷子充分搅拌均匀后，让每一根面条都沾染上酸香的调料。接着把面捞起来放入碗里，撒入葱花和香菜，淋上一勺熟花生油或是炸香的花生米拌匀即可食用啦。
这样做出来的凉拌酸菜味道酸辣爽口不咸不淡，配上白粥简直就是完美！ 我小时候最喜欢看妈妈做这道菜，因为要放大量的干辣椒和胡椒，所以在厨房里妈妈总是戴着厚厚的胶皮手套来处理，虽然做出来的菜品很美味可每次看到妈妈被辣椒熏得满脸通红甚至冒汗的时候我都心疼不已。现在自己长大了有了自己的家庭，也渐渐开始学会做各种家常菜，而妈妈也总在我做完饭后表扬我厨艺见长了，听到妈妈的夸赞我心里美滋滋的。