原料：腊肉（最好是云南的干腊肉）一斤、大蒜半斤，青蒜适量 调料：酱油250克、盐100克、料酒25克、姜块（拍破）10克、花椒30粒、干辣椒5个 做法： 1.将腊肉洗净，放入冷水锅中煮七成熟后离火浸泡至熟烂。（注意水不要烧开，以免蒸发了酱油的颜色和香味） 2.取出腊肉切成薄片。干辣椒掰成小段、大蒜去皮剁成颗粒。青蒜洗净斜刀切成段。 3.锅内放油烧至五成热，下干辣椒段和花椒炸至深红色，迅速下腊肉翻炒，同时调入料酒、姜块、生抽和食盐炒匀，再依次加入大蒜和青蒜，炒至青蒜断生即可装盘 上菜了！
PS： 1.这道菜的关键是火候，一定要用大火爆炒！
2.有人会在炒制过程中加入适量的啤酒或者凉水，个人不建议这样做，味道会大打折扣的哦~ 如果觉得我的方法不错，请点赞支持一下哦～
蒲晚幼优质答主腊排骨是一道色香味俱全的传统湘菜，有甜、酸、苦、辣、咸五味俱全的说法！那么腊排骨怎么烧才好吃呢？做腊排骨之前，一定要把腊排骨洗干净，最好用温水泡半小时。
烧腊排骨具体做法如下：首先，腊排骨用温水泡半小时后，再清洗干净（清洗时一定要用手指反复抓洗，这样腊肉上附着的杂质才洗得干净）。腊排骨清洗干净后切成小块，土豆削皮切块，生姜切片，干红辣椒切段，大葱切片。接着，锅中注水，放入腊排骨和几片生姜、少许料酒大火烧开，再次撇净浮沫后捞出排骨备用。然后，炒锅注油烧热，下入花椒小火慢慢炒至酥脆，捞出不要。此时煸炒少许红辣椒和姜片，把排骨下锅翻炒，加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。再倒入适量清水（水量以没过排骨2厘米为宜），大火烧开后转中小火炖至排骨酥烂。待排骨酥烂后倒入土豆、葱片，大火继续炖至土豆熟透、排骨香气浓郁即可。
