麻辣乌鱼怎么做好吃？
这个菜我们店做过，不过用的不是草鱼而是黑鱼。先说调料吧 花椒、麻椒（麻辣椒），干辣椒段各10克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料40克.葱姜蒜香菜适量。 然后准备一条两斤重的黑鱼去骨刺和皮后打成薄片备用（最好用厨纸把水分吸干）。 用少许的盐，胡椒粉，蛋清抓匀腌制一下入味。
下面说一下重点，这道菜的关键就在这一步。就是调汁儿！ 调汁的关键是醋和酱油的比例一定要掌握好，我大概试了有几十次吧，哈哈。这个味道可是要吃到嘴里才有效果的哦。 取一个干净的小碗，放入生抽3勺，老抽2勺，陈醋5勺，白砂糖1小勺搅拌均匀备用。 这里要注意的是，陈醋的量要多一些，因为放了豆瓣酱和火锅底料会咸一点，所以糖和醋就要适当多一些。如果酱放多了可以适量多加些水。最后尝一下味道。
锅烧热下油，油温六七成热的时候改小火下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香味。这个时候注意火不要太大以免熬糊。 关火让酱的味道充分的融入在一起。
这时候就可以下入鱼片了。迅速颠锅翻匀后即可出锅食用。 做好的麻辣乌鱼鱼片红白相间，辣香扑鼻。吃到嘴里香辣鲜滑，有点韧韧的感觉，非常过瘾。配上碗白米饭那就是完美了。