如何拌羊肉馅好吃？
准备一块新鲜的羊后腿肉(不要买商场里已经被腌制好的羊肉馅)或羊排。 因为是熟制食用（即食）所以没必要像炒肉馅那样把羊肉剁的特别细。 刀锋从肉纤维间隙轻轻划过，将其切成碎粒状即可。 尽量选用肥瘦相间的羊肉，口感会更好。 如果嫌肥羊肉吃起来过于油腻的话可以在拌馅之前先把肥肉下锅煎一下，用油炸过的肥肉拌出的馅味道会更好。但切记不要炸得太干，否则会影响后期的加工。 接下来就是调馅了，这也是决定这道菜成败的关键。 一般调馅的主要原料除了肉馅还有葱、姜、盐、酱油、味精、香油、白糖等。 我这里还额外加入了鸡蛋和食用油，目的是让馅更加鲜嫩滑爽并且入味。 最后调出来的馅料应该呈亮泽鲜橙色，闻起来有浓郁的葱姜香和牛羊肉的香气。 所有原料放入容器中，用筷子顺着一个方向搅拌直至全部融合（这一步骤也可以用手揉捏的方式代替）。 这里提醒注意，由于清水是有黏性的，所以在调和馅料时千万不要把清水直接倒在肉馅上，这样很容易使肉馅粘底烧焦。
调好的馅料最好能够静置半小时左右，使其更加入味。当然如果你有时间耐心的话可以让其发酵一小时左右，这样的馅料会更加松软好吃。 最后一步就是包饺子啦~ 包得严实不漏馅，下锅煮熟后鲜香四溢，让人食指大动。 小贴士：
1.如果买到的是生羊肉，可以用白醋、食盐和水浸泡一个晚上后再清洗去皮、出血水，这样做出来的馅口味更好。
2.调好后的肉馅需要再次调味，即加入食盐、香油和白糖，拌匀后即可使用。
3.喜欢喝羊汤的可以加入切碎的香菜和胡椒粉一起煮，更鲜美。