茄子干怎么腌制好吃？
我们那儿（东北）把这种咸菜叫粉切菜，做法很简单 1、准备主料-新鲜茄子500克2、准备辅料-红辣椒3个，大蒜6瓣，香菜2根，花椒适量(可根据个人口味调整) 3.将红辣椒和大蒜切成细末，香菜切段。 4、锅内烧油，放入少量食醋，加热后倒入辣椒和蒜末里爆香，然后趁热淋在已经切好的茄子上，搅拌均匀。 5、找一个容器，最好是可以密封的瓶子之类的，将拌好的茄子和汤汁一起倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，两三天后即可取出食用了，喜欢吃咸的可以加点生抽或酱油调调味~ 这个腌菜的香味真是让人难以抗拒啊…我晚上回去就做了，现在正在疯狂的舔碗…真的很好吃！！！
1、买来的嫩茄子放在水里浸泡半个小时以上，中间换几次水，这样可以去掉多余的农药；如果实在不放心，可以用淡盐水浸泡，在水中加入少许小苏打，浸泡十分钟也可以。
2、将泡好的茄子洗净，沥干水分后切成薄片，厚度大概一厘米左右。（太薄容易炒烂，太难炒又不入味儿，一厘米左右的薄片正好合适～）
3、撒入半勺食盐拌匀，让每一片茄子都沾满盐粒。然后把茄子放在盘子里，置于阴凉处腌制三个小时以上。（这里说的加盐是指腌渍的时候放少量的盐，不要多，因为之后的步骤还要加很多味料进锅里煮哦~~）
4、三小时后，倒掉碟子里的盐水，用清水冲洗干净。同时把盘子里的茄子用手挤干水分备用。 用清水洗掉茄子表面残余的盐分是非常有必要的，否则会特别咸。
5、热锅热油，八成热时倒入剁碎的辣椒和蒜泥爆香。
6、加入两勺生抽＋一勺老抽＋一勺白糖＋两勺香醋调成酱汁。开大火，倒入准备好的酱汁，搅匀煮沸。
7、把挤干水的茄子倒进锅里快速炒匀，使每块茄子都能均匀的裹上酱汁。注意火不要太大，以免糊锅。 当锅里沸腾起来时就差不多熟了，这时候可以试一下味道，酌情加盐和其他调料。
8、关火后让酱茄子继续焖几分钟，等味道更充分浸透到茄子里，会更入味。 最后盛盘上桌～红亮亮的颜色特别诱人食欲吧？尝一口，滋味妙不可言呀～