什么鱼闷好吃？
在我们这里，有“鱼生三昧”的说法，指的是鱼片、鱼皮、鱼肠这三样做成的美食，其中最有名的就是鱼片。把新鲜鱼片的鲜美、嫩滑淋漓尽致地展现出来，佐以酱油、辣椒提味，是酒桌上不可或缺的美食。 除了蘸水，鱼片还有“干拌”“湿拌”“水煮”“火锅”等多种吃法。而最常见也最传统的吃法还是“蘸水”。 那么怎么做才最好吃呢？小渔教你三招。
一、选材 要选择新鲜的鱼来做，这不用多说。 还有一点也很重要——鱼的腥味是否浓郁。有些人很喜欢吃腥味的鱼，比如咸鱼、咸带鱼；有些人则讨厌吃到一丝腥味。所以购买时要仔细观察。 如果担心弄不懂，就记着“海鱼比淡水鱼腥味淡多啦！”这句话。大多数人都喜欢海水咸水里面长的鱼，味道比较清淡。
二、处理 鱼的处理方法有很多，比如刮鳞、掏肚、去腮等等。但最重要的一步却是杀鱼！ 杀鱼有两个目的，一是去除鱼鳃（有些鱼会有两根鳃裂直到喉咙，也要掏出），二是放血（鱼肉不会变红，口感更好）。只有彻底放完血，鱼肉才能做到完全洁白。 注意！在杀鱼的时候，不要直接拔出鱼刺或者剁掉鱼头。因为这样会让鱼肉沾上血水流进肚子里，造成消化不良。正确的方式是把菜刀伸入鱼嘴，轻轻划开，让血水慢慢流出。
三、煮制 最后一步很重要，直接影响着最终的口感和味道。 小渔教给大家一个判断鱼片能不能熟的方法，非常实用：当鱼片变白，用筷夹起时，垂下来时鱼肉能自动与筷子分开，就说明熟了。如果一直悬着，说明没熟。切记不能用中火或高压锅来炖鱼，那样会令鱼肉变老变柴。 好了，学会这三招，你也是做鱼高手了哟~快回家试试看吧！