油炸豆腐怎么炒才好吃？
1.老豆腐（南豆腐）切厚片，用淡盐水浸泡一下（加盐是为了防止豆腐变质和入味） 2.香葱、蒜薹洗净切成段，尖椒去籽后切丝 3.鸡蛋打散，加入切碎的葱花拌匀成蛋液备用 4.锅中烧油，油热后改小火，把豆腐均匀地裹上一层蛋液并煎至两面金黄取出 5.锅底留油，下蒜蓉和葱白爆香，再倒入豆腐煸炒片刻 6.加入生抽、老抽、白糖提味，继续煸炒至豆腐入味，汤汁缩减到半干状态时关火，撒入蒜薹和青椒丝炒匀即可盛盘
小贴士： 买回来的新鲜豆腐不要直接烹调，以免表面迅速氧化变色，影响卖相和口感。可以先放在淡盐水中浸泡一会，这样既可以防止变色，又能使其更入味。 老豆腐水分含量比较低，比较韧，如果用嫩豆腐来做这道菜肴就方便多了，用黄油或橄榄油煎香后，淋上生抽就可以吃了，又香又嫩。 如果不喜欢吃太干的口感，可以在最后勾个淀粉芡汁，让菜更加爽滑。