韭菜素馅放什么好吃？
1、面粉里加入适量清水，和成面团，盖上盖子醒面； 2、鸡蛋打入碗中搅散，加入少许盐调味后，倒入锅中摊成鸡蛋饼切成丝备用； 3、黄豆芽去根，清洗干净沥干水分备用；
4、韭菜摘去老叶，冲洗干净沥干水分后剁成泥，加入一勺食用油拌匀后腌制十五分钟；
5、豆腐切成小块，放入锅中加水煮熟后沥干水分备用；
6、把鸡蛋丝、豆芽、豆腐加入韭菜中，调入适量食盐、十三香、生抽、蚝油搅拌均匀即可。 我比较喜欢脆口的食材，所以没有用开水焯熟，如果喜欢软糯的口感，可以把黄豆芽用温水浸泡，加少许小苏打，浸泡后捞起用清水冲洗数次，这样处理的豆子会比较软糯。
做饺子时，调好馅料是关键，首先馅料的味道是否调和得刚刚好非常重要，其次馅料拌的够不够干爽也很重要。如果馅料太湿，包出来的饺子皮容易破，而且蒸或煮时会出水很多。所以调馅时要少加水，尽量让食材中的水分出来。
除了加水外，调制肉馅还可适量加点啤酒，起到去腥增香的作用。 另外，在调制偏咸味的馅料时，可在盆中放入适量的白糖，这样可以中和咸味，使口感更加鲜美。 而拌好后的馅料最好盖保鲜膜，放在冰箱里冷藏一段时间再取出使用，这样不仅可以使馅料更入味，而且可以使馅料更加清爽不油腻。