土豆丝炒茄子先炒哪个？
两种食物都可以炒熟，先炒土豆丝，后炒茄子就可以了。
食物炒熟的先后顺序和营养价值没有太大的影响，只是口感不同罢了。两种食材一起炒的时候，先炒土豆丝，后炒茄子，等到茄子炒熟，就可以出锅了，保证茄子清脆，土豆丝也熟烂了。
土豆丝提前炒好，和茄子一起炒的时候，加入一点水煮一会，这样土豆丝就会熟得更快了，土豆丝炒熟后再把炒好的茄子加进来，这样就可以出锅了。
这里需要注意，茄子中含有很多的硝酸盐类，加热后有变成亚硝酸盐的危险。茄子中的亚硝酸盐含量虽然不会致癌，但是吃多的话，也会影响身体健康（一般不超过20毫克的亚硝酸盐就不会出现中毒症状。），所以最好是凉拌茄子或者做焖茄子时，一定要把茄子煮熟煮透，这样就能避免茄子中的亚硝酸盐含量的增加。
茄子含有较高的花青素、维生素P和皂苷类物质，可以软化血管、增加血管弹性，降低血中胆固醇，避免胆固醇被人体吸收，还能防止血栓和动脉硬化发生，甚至能增强毛细血管弹性，起到减低血管脆弱性和通透性的效果。
但是茄子中含有较多的膳食纤维，不易被人体吸收和消化，所以茄子能预防便秘，有辅助治疗消化不良的作用。茄子所含的B族维生素和维生素C对消除人体自由基有一定的作用，有抗衰老作用。
土豆含有的营养素相当全面，包括蛋白质、维生素A、B1、B2、C、等多种维生素以及叶酸、纤维素和锌、铜、锰等微量元素，含有丰富的膳食纤维和寡糖。所有营养成分易被人体消化吸收，可以增强机体抵抗力，可补气、和血、健脾、防晕等。土豆中还富含钾元素，夏季防暑，秋冻防病。
另外，茄子有清热、散血、消肿、止痛作用，用于内服外敷治疗劲椎、腰椎、颈椎等病，对女性还有润肤、美容、去斑的功效。