竹笋里的水有什么作用？
吃笋子的时候，应该有不少人发现过有一件奇怪的事情：不管你怎么使劲挤，怎么捏，笋子中能流出来的水总是有限得可怜。可当你切开笋子之后，一汪又一汪的汁水却是丰沛得不得了。就好像那些汁水之前都不是装在笋子里的一样！
其实，从分子的角度来说，竹笋里面丰富的汁水就是它的细胞液（细胞质里的一部分），而细胞液中的营养物质更是竹笋的“生命之源”。为了防止汁水不往外流，竹笋细胞的细胞膜和细胞壁的构造都非常坚固。再加上竹笋细胞之间的空隙非常小，这样，竹笋就能尽可能地保持自己饱满的状态，不至于“水分流失”而干瘪。
切竹笋的时候，刀刃会狠狠地割裂笋细胞的细胞壁和细胞膜，竹笋细胞中的细胞液因此会大量出来。所以，切开的竹笋不但汁水充足，而且营养物质也丰富，吃起来味道更好。
其实，除了竹笋之外，好多绿色植物的体内都含有丰富的细胞液。有些植物的细胞壁和细胞膜不够坚固（或者细胞之间的缝隙比较大），它们体内的细胞液容易流出来，这样的植物味道就比较“寡淡”（比如白菜）。而有些植物的细胞特别坚固，细胞之间也紧紧地挨在一起，它们体内的细胞液流出得比较困难，这样的植物味道就比较“鲜美”（比如竹笋和莲藕）。