肥牛用什么炒好吃？
@知乎美食 官方终于给我推这个题目了嘛！ 作为在火锅店里面工作过的我，对于肥牛的吃法还是很有发言权的。 先摆出结论，我个人最为推荐的搭配是小米椒+青尖椒+二荆条辣椒+蒜蓉（或葱花）+生葱丝+香菜，剁碎用热油炝出香味后拌在煮好的米粉上，再配上一个煎鸡蛋和一碗汤。
当然，这个做法只是我最喜欢的一个做法之一。接下来就简单分享一下其他做法吧。不过所有做法都需要把肥牛提前用清水浸泡出血水。
1、最简单粗暴的做法就是直接白灼！白灼的话需要准备葱姜蒜等配料，同时还要准备好一大碗冰水，因为白灼之后肥牛会缩水的。
2、如果不喜欢吃太辣的，那么在辣椒上面可以做一个改良，就是用泡椒来替代小米椒和青椒。把新鲜小米椒和青椒清洗干净，晾干水分后切成末，加入蒜末、豆瓣酱一起剁碎，然后连同泡椒和汤汁一起倒入锅内沸腾，放入肥牛煮熟即可。
3、如果喜欢重口味的，可以用重庆火锅底料加清水熬出香味，随后放入牛肉煮熟。喜欢吃的辣的可以放点小米椒，但是切记不要放多，因为小米椒本身很辣。
4、如果家里是有豆浆机的，可以把黄豆浸泡后打浆，加入适量红糖，调成糊状，然后把米粉蘸着吃。如果是一袋装的米粉，那么可以直接倒进豆浆机中加水打成米糊。