肥牛用什么炒好吃？
@知乎美食 官方终于给我推这个题目了嘛！ 作为在火锅店里面工作过的我，对于肥牛的吃法还是很有发言权的。 先摆出结论，我个人最为推荐的搭配是小米椒+青尖椒+二荆条辣椒+蒜蓉（或葱花）+生葱丝+香菜，剁碎用热油炝出香味后拌在煮好的米粉上，再配上一个煎鸡蛋和一碗汤。
当然，这个做法只是我最喜欢的一个做法之一。接下来就简单分享一下其他做法吧。不过所有做法都需要把肥牛提前用清水浸泡出血水。
1、最简单粗暴的做法就是直接白灼！白灼的话需要准备葱姜蒜等配料，同时还要准备好一大碗冰水，因为白灼之后肥牛会缩水的。
2、如果不喜欢吃太辣的，那么在辣椒上面可以做一个改良，就是用泡椒来替代小米椒和青椒。把新鲜小米椒和青椒清洗干净，晾干水分后切成末，加入蒜末、豆瓣酱一起剁碎，然后连同泡椒和汤汁一起倒入锅内沸腾，放入肥牛煮熟即可。
3、如果喜欢重口味的，可以用重庆火锅底料加清水熬出香味，随后放入牛肉煮熟。喜欢吃的辣的可以放点小米椒，但是切记不要放多，因为小米椒本身很辣。
4、如果家里是有豆浆机的，可以把黄豆浸泡后打浆，加入适量红糖，调成糊状，然后把米粉蘸着吃。如果是一袋装的米粉，那么可以直接倒进豆浆机中加水打成米糊。
炒肥牛是当下非常流行的一道美食，由于肥牛煮涮之后，味道与口感都特别好，于是就有很多的美食达人开始尝试用肥牛做其他的烹饪方法。炒肥牛是在煮涮肥牛的基础之上发展而来的一道美食，主要的烹饪方法以爆炒为主，也可以酱炒或者生炒，但是不论是什么方法制作，炒肥牛做出来之后都非常的鲜嫩和美味。肥牛炒什么好吃，主要还是要看个人的口味爱好。最常见的是肥牛炒洋葱，炒韭花，这些用的都是生炒的方法。所谓生炒，其实就是将肥牛用料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生抽和淀粉腌制一刻钟左右，然后放入油锅内大火煸炒至七成熟，再加入事先腌制好的洋葱或者韭花一起炒制，这样炒出来的肥牛又嫩又好吃。
但是有一些人更喜欢吃熟炒的肥牛，比如肥牛炒芦笋，或者是肥牛炒木耳等，用的都是熟炒的方法。所谓熟炒，就是将肥牛片用大火煮至完全成熟之后，再加入事先用沸水焯过一遍的芦笋（或者是木耳）放在锅内加入调味品一起炒。这种熟炒的肥牛味道也特别的鲜美，但和生炒的肥牛比起来还是少了一点嫩滑的感觉。
除了生炒和熟炒之外，还有一种方法就是酱炒，最典型的是韩国炒肥牛，韩国炒肥牛是用韩国辣酱炒制而成，做出来之后辣味十足，特别的过瘾。
炒肥牛是一种非常有创意的烹饪方法，做出来的食物特别的可口，根据不同的搭配原料采用不同的烹饪方法，可以做出不一样的美味。
