什么虾仁比较好吃？
虾好吃的秘诀，全在这4个字上！ 买回来的活虾处理起来特别麻烦，所以要吃新鲜的虾仁，就得找靠谱的卖家，我一般会在京东买冷冻大虾，大品牌、质量好、味道鲜，吃起来很放心。 冻大虾的处理方法很简单：把大虾清洗干净后，冷水下锅，开火煮，等到水再次沸腾后，继续煮20分钟以上，这样就可以杀死里面的寄生虫了，这样做出来的虾仁才安全。 至于做法，就看你想怎么吃啦！可以做水煮虾，做成油焖虾，也可以做虾仁蛋挞，或者简单一点，直接白水加调料煮一煮就行了，味道都很不错呢~ 如果你做的油焖虾或者水煮虾，在锅里加热的时候，可以加入一勺白酒或者在汤汁里放点白醋，这样能去腥增香哦～
如果担心虾仁有腥味，也可以提前用料酒+生姜腌制一下。 很多人不喜欢吃虾壳，但虾壳中含有丰富的钙质和微量元素，经过熬煮之后，这些营养物质能够很好地溶解在汤汁里，所以千万不要把虾壳给丢了哟~ 除了虾仁之外，还可以弄一点虾头汤喝哟～把剥好的虾头放进锅里爆炒，加上适量清水，等水开了以后，调至小火慢慢地熬，等到汤汁越来越浓白，就差不多啦~
最后撒上一把小葱花，美味又营养的虾头汤就可以喝啦~~~
如果从品种来讲，对虾的虾仁最好，白虾次之，米虾再次之。
从品质来讲，活虾新鲜当场剥出来的虾仁最好，不过这样的虾仁几乎没有可能在正规渠道获得，市面上销售的虾多多少少都有解冻的现象，但是也要注意选择正规渠道和品牌。
通常来说，冷冻虾仁比冰鲜虾仁要好存放，也不容易串味变质，但是从口感上来讲的话，如果是水包冰形式存放的冰鲜虾仁口感会比冷冻虾仁好，只要存放得当，冰鲜虾仁比冷冻虾仁更鲜美。
虾仁怎么做好吃？
虾仁无论哪种品种，怎么存放，做好了都非常鲜美。烹饪虾仁有炒和烩两种方法。
炒虾仁
通常用蛋清、食盐、味精（可不放）、胡椒粉、花椒水（也就是凉开水泡花椒）和少许香油和淀粉抓匀腌制20分钟，油烧热了下锅快速炒熟，烹入料酒、加入豌豆和胡萝卜片之类的点缀，再稍加翻炒即可出锅装盘。
烩虾仁
和炒虾仁的腌制方法一样，但是炒的程序不同。炒锅烧热后滑锅不用倒油，直接将虾仁倒入铲散至8成熟捞出来，原锅用葱姜炝锅，烹料酒、加高汤、放入莴笋片或者紫菜，烧开后用淀粉勾兑一碗欠汁淋入锅中，再倒入虾仁烧开就可以了。
以上两种方法火要大，油要热，时间要短，做出来的虾仁口感弹牙，肉质鲜嫩。
