米炒牛肉怎么做好吃？
作为一个云南人，这道菜简直太有发言权了！ 做米炒牛肉，最重要的一步就是淘米。很多人不知道为什么要淘米，直接下锅炒不好吗？ 因为大米里面含有淀粉，直接炒会粘锅，而且大米的颗粒也不容易熟。如果用了泡过的米或者淘洗过的大米来炒菜也是不对的，这样会导致维生素的大量流失。（划重点） 那正确的做法应该是怎样的呢？
第一步是洗米，把买回来的大米用清水冲洗一遍，沥干水分备用；
第二步是泡米，把沥干的米放入干净的容器里，加入清水浸泡（不要直接在水里放置哦~），水量要没过大米，中间可以换两次水；
第三步是将泡好的大米捞出来沥干水分，准备下锅炒。在炒之前可以把大米用纸巾擦干，或者直接晾干，这样可以防止炒制过程中沾锅。-- 下面就来分享这道菜的的做法啦~
材料：牛里脊肉、小米椒、大蒜、姜、生抽、老抽、黑胡椒、生粉 步骤：
1. 大米泡水后沥干备用。这一步非常重要，一定要干透无水，不然容易糊锅底。
2. 牛里脊肉切薄片。加生抽、老抽、黑胡椒粉、生粉抓匀腌制半小时以上。 这里要注意的是，因为牛肉含有较多的脂肪，所以不需要提前焯水去腥。
3. 小米椒洗净切成圈，大蒜和生姜去皮切碎。 注意切好的辣椒和蒜茸尽量保持干燥哦～不然会炸锅！
4. 热锅中放油，油热后倒入蒜末、姜末爆香。 这个时候就可以闻到浓浓的香味扑鼻而来啦～太诱人啦～
5. 香料的香气扑鼻而来时，就差不多可以放腌好的牛肉进去爆炒了。（一定要记得关火冷水下锅焯一下，这样能去除血水和杂质，牛肉也会更嫩滑）
6. 快熟的时候，倒入小米椒和沥干的糯米，翻炒均匀就可以出锅啦～
一盘香喷喷的米炒牛肉就做好啦～