老黄豆怎么炒好吃？
1、选料：选择颗粒完整、未破碎且新鲜的小米，不宜选购陈米。 淘洗：用清水冲洗干净，注意不要用手揉搓，因为小米的表面有一层油脂，揉搓后会加快其氧化速度，产生酸味，影响食用品质。一般多采用流水冲洗的方法。
2、浸泡：在清水中浸泡5～6个小时。这样不仅可以去除小米中的杂质，而且还能使其表层淀粉充分吸水膨胀，变成具有可溶性的糊精溶液，从而更易入味和成熟。
3、炒制：炒制前需要将平底锅洗净擦干。在锅中倒入适量植物油，用小火加热至三成热时，放入沥干水分的小米，用锅铲不断搅动，以防粘底，直至锅底产生的泡沫变得浓密且呈连续状，即可倒入漏勺中沥油。此时，一盘香喷喷的老黄豆就炒好了。
需要注意的是，虽然这道菜肴是用花生油来炒制的，但是菜上桌后应该避免让花生油接触到空气，以免发黑、变质。 另外，如果一次炒制太多，吃不完可以将其装入干净的瓶子中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室储存。但最长不能超过1周。否则就会发生霉变。
以前我奶奶总是把晒干的绿豆、红豆和黄豆放在一起，用小火慢慢炖几个小时，最后熬成一碗香甜软糯的杂粮粥。 但我更喜欢的做法是把豆子浸泡过夜后，第二天放锅里加冷水煮到冒泡关火闷20分钟左右，这样豆子会变得很软烂，很好入口，而且会有豆子的清香味扑鼻而来(不是酱油那种浓郁的味道)。 这是最简单的办法了。不过这时的豆子还是生的哦！
然后就可以开始炒啦~ 用少量油，锅热后下锅，中小火干炒，可以放一点八角之类的香料，也可以不放，反正我是放的； 我一般都是多倒一些油，因为之后还要拌面呢嘛~(￣▽￣~)~ 如果有新鲜的红辣椒，可以放点辣椒末在里面，颜色会更漂亮诱人哟~ 看到锅底有一些糊渣时（其实这时候应该已经熟了）关火，让它们冷却一会儿，等到不烫手的时候把它们搅成碎末状。如果这时觉得太干了可以加一点点牛奶或清水拌匀就可以了。
