晒干牛肉怎么炒好吃？
1. 选用新鲜的牛腱子肉，清洗去血水，然后捞起来控干水分。 2. 牛腱子肉用开水焯一下，去掉血沫（这个过程很重要，可以去除牛肉的大部分腥味儿），然后捞起来，控掉多余的水分。 3. 切好的葱姜蒜，青红辣椒。（这里我只用了葱和姜来爆香，因为我不吃辣，而且感觉加了辣椒后颜色特别诱人，所以没有放辣椒）
4. 锅烧热，倒油，放入冰糖，小火慢慢炒糖色。 5. 等到冰糖融化并变成焦黄色时，倒入焯好的牛肉，快速翻炒上色。 6. 加入生抽、老抽、料酒，继续炒出香味儿。 7. 加入开水，没过牛肉，大火烧开，撇去浮末，然后转小火炖一个半小时左右。中间记得翻几次，让牛肉均匀入味。 8. 一个小时后，倒入高压锅里，放入葱段姜片，压三十分钟左右。 9. 等压力锅自然消气后，打开锅盖，加入八角、桂皮、丁香等香料，大火煮开后，小火慢炖一个小时。 10. 等时间到了以后，挑出香料，把汤汁收到差不多的时候就可以出锅了。（这个时候的牛肉软烂醇香，入口即化。）
11. 为了好看，也为了让肉质更紧实，可以把牛肉切片，然后用鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，再下锅滑油至熟，最后盛出，汤汁收干，撒上白芝麻和葱花装饰就可以了。