腿蘑菇跟什么炒好吃？
作为一个地道的东北人，我对于蘑菇是非常有发言权的 首先我们要搞清楚一个事儿 东北的蘑菇特指野生榛蘑（花菜）和野生榆黄菇（鸡蛋菌、蛋黄菌），很多人应该没有见过这两样食材，因为现在都是人工种植了。但是，在东北的林子里是很多的，尤其雨后，树林里到处都是。 这两样东西是纯野生的，味道特别鲜美，可以用清水洗去表面的黏糊糊的东西直接炒着吃，或者炖汤喝，是难得的自然风味浓郁的好食材！ 这东西有个特点，越炒会吸汁越多，最后变得鲜嫩多汁，入口即化。 但是，有一种蘑菇是不适合这么清炒的，那就是香菇。
我们平常吃的香菇是人工培育的，味道也相当不错。但是这种香菇有一个缺点，就是在炒制的时候很容易出水，这样就会失去鲜嫩的口感了；而且它的表面有一层薄薄的膜，清洗起来比较麻烦，必须多清洗几遍，否则会有泥腥味。 如果不想那么麻烦，也可以把香菇切成块状，用酱油、白糖、淀粉和适量的水调成酱汁，倒进锅里，烧开后倒入香菇，快速翻炒，让每颗香菇都沾满酱汁儿，这样也能避免出水，保持鲜嫩。 我最爱吃的是东北的山珍之王——椴木黑木耳，比干木耳鲜、嫩、脆。 它还有个好处，无论什么锅炒，都不用担心会炒煳。 因为有油性，所以炒制的时候不需要放过多油，如果怕粘锅底，可以在底部垫上豆腐或者是粉丝。 用高压锅来蒸也是不错的选择。 还可以做成凉拌菜，加入葱花、蒜末、香菜和辣椒段，再浇上一勺热油，搅拌均匀就可以吃了。 有喜欢喝粥的朋友，可以把泡发好的黑木耳放进粥里，煮一会儿就可以了，非常清香。