生吃墨鱼好吃吗？
最近很火的一个美食，叫做“生腌海鲜”，其中就有这道墨鱼。 说它火，是因为某音上好多做这道菜的视频，点赞量都不少；说它火，还因为最近写生鲜干货文章比较多，也经常看到有人问这个问题。 其实啊，我第一次吃生腌墨鱼是在浙江温州。那还是2013年的时候，我和同学一起去旅游，在永嘉桥头镇上的一家土菜馆里吃的。当时我们都觉得很好奇，于是要了这道菜，看它是怎么做的。
师傅先端上来的是已经处理过的墨鱼，然后用刀把墨鱼切成块状，再倒入一勺子白酒，腌制几分钟。
大约5分钟后，师傅开始动手操作了。先用筷子夹起一块腌好的墨鱼，放在碗边挤压出里面的水分。接着，把辣椒、蒜泥、酱油等调料倒进去搅拌。 我和同学当时非常好奇这熟没煮熟的问题，于是问师傅，这墨鱼到底是生的还是熟的呀？ 师傅哈哈笑了一声，说这是生的，绝对能生吃！ 因为我是江苏人，平时也就吃鱼吃肉，像这些海洋里的生物并不是经常吃得，所以当时还真有点担心，这墨鱼要是生吃，会不会有寄生虫啊？ 不过，当师傅让我们尝尝的时候，我们还是很克制的各尝了一块…… 嗯，确实很新鲜，很有嚼劲，味道也特别好，就是嘴里会有沙子，需要吐出来。但是，大家都挺喜欢吃的。 后来，我又去吃过几次生腌墨鱼。一次是去绍兴一家饭店吃，老板说是本地特色，一定要让我试试，果然味道不错；还有一次是去厦门，在环岛路上一家小吃店吃，那家店名气很大，叫“小芳斋”，价格也便宜，30元一大盆，据说很多明星都来吃过。。。
说了这么多，你们一定想知道怎么做对吧！ 下面我就给你们分享一下我的做法。
【食材】鲜墨鱼（野生或者海水养殖的）适量，红辣椒适量，大葱一根，姜两片，大蒜半头，香菜两根，生抽4-5勺，香醋2勺，白糖1勺，花椒少许，干辣椒段半个，麻油几滴，香油几滴。
【步骤】
第一步：清理墨鱼。先用剪刀剪掉墨鱼尾巴，然后剪开墨鱼的腹部，掏出内脏，冲洗干净备用。（如果买的是鲜活的墨鱼，可以先让其吐沙，具体方法是将墨鱼放入一个容器中，加入清水和少许盐，浸泡几个小时，期间不断换水）
第二步：调汁。碗中依次放入生抽、香醋、白糖、辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱末、香菜根和少许芝麻油，调成汁待用。
第三步：炒制。起锅烧油，油热后放入干辣椒和花椒，炸出香味后将材料挑出不用，然后把调好味的料汁淋入锅内，大火煮开后关火让味道充分融合。
第四步：腌制。把清洗干净的墨鱼浸泡在汤汁里面，最好能够覆盖住，大概腌制两个小时就可以取出了。这个时候的墨鱼吸足了辣味和香味，一口下去又辣又香又有嚼劲，简直过瘾！