如何炒莲藕脆嫩好吃？
莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质，既可生食，也可烹食；
1. 炒莲藕时，应事先去节，切成薄片，用冷水浸泡，去除其中的成分;如果将藕切成片后不用水冲洗，就使藕内的氧化酶没有被清水溶解，而残留在切口处，在氧化作用下，切面上便会产生褐色斑点。炒莲藕时可以加入一小勺醋，这样就能防止莲藕变黑了哦~！
2. 另外，炒莲藕最好用盐水腌过再捞起控干，然后下油锅炒就可以脆生生的了。 3. 炒藕丝时，边炒边往其中加少许清水，不但能保藕脆嫩，还可去掉一定的苦味；
4. 炒藕时，加些糖，就会变脆。如能适当搭配一些胡萝卜或马铃薯同炖，则更好-既补营养又味道更美；
5. 做藕时，不必把藕整个都切碎，只要切几刀即可；
6. 炒莲藕可切丁或片状，放入沸水中煮约5分钟捞出冲凉即可烹调食用，这样能避免其变色；
7. 如果莲藕带一点酸味，表示已煮熟，可以食用；否则，就是已经发酵变质，千万不可再吃喔！ 小技巧： 【巧洗莲藕】把洗过的莲藕放在盐水中浸泡，可防止莲藕因被氧化而变黑 【巧切莲藕】切莲藕时，两边不要用刀，可以保证炒出的藕丝又好又长。
【巧剥莲藕皮】将削去的莲藕皮放在清水中，浸泡一两分钟后捞出，再用菜刀轻轻一刮，莲藕皮就剥好啦。注意不要浸泡过长的时间，不然莲藕的表皮会氧化发黑。 【巧做藕片】切完藕之后，把切菜刀和切菜板用清水冲刷一下，免得藕汁会快速地变色噢～