做法如下 1、将豆付卷切成薄片，葱蒜剁末备用；
2、锅内热油，六成热时放入花椒、干辣椒炸香后捞出不用，然后放入葱姜爆香；
3、加入生抽、老抽、白砂糖和盐，小火煮开后转成大火，放豆付卷快速爆炒片刻，待汤汁收干即可关火盛出食用。（因为事先酱油等调料里面已经有咸味了，所以不用再放盐了） 注意：在制作过程中，不要炒糊了，不然就苦了。
豆付卷是用黄豆磨浆蒸制的食品，含有蛋白质和碳水化合物，由于含水分较少质地较硬，因此又有“豆腐干”之称。它具有高蛋白、低脂肪的特点，含有钙、磷、铁等多种微量元素，还有维生素B1、维生素B2等。这些营养素对促进大脑发育、稳定情绪、增强记忆力和抗病能力都有益处。 《本草纲目》中说，“豆腐润燥养肺，解毒止泻，除热开胃”。可见常吃豆付卷对人的身体健康是有益的。
彭花儿优质答主豆付卷制作方法：
1、将豆腐皮平铺在盘中，放上胡萝卜丝、鸡蛋丝、粉丝、青椒丝等，自豆腐皮一端卷起，成长条形，在豆腐皮两头涂少许面粉，再继续向里卷起，使面粉封住收口处，呈长圆柱形的豆付卷。
2、取平底不粘锅，放入适量油，烧热，将豆付卷放入锅中，煎至两面金黄后，倒上用生抽、老抽、蚝油、水煮糖调成的调味汁，加盖焖煮一会至汤汁收干。
3、将做好的豆付卷切成小块即可食用。
其实，除了豆付卷，三鲜丝煎饺也是不错的素食选择。
三鲜丝煎饺制作方法：
原料：白菜、胡萝卜、香菇、饺子皮。
调味料：盐、糖、香油适量，虾皮少许。
1、白菜洗净后先切薄片后切细丝，胡萝卜、干香菇（提前浸泡软）也切成细丝。
2、锅坐水，大火烧开，离火，放入胡萝卜丝焯烫至断生后捞出；再将鲜香菇丝、白菜丝一起焯烫至断生，捞出沥干水分。
3、将沥干水分的三丝放入盆中，加入切碎的虾皮，再调入盐、糖、香油，拌匀腌渍5分钟即成馅料。
4、将饺子皮放在手心，中间放入适量馅料，像包普通饺子一样捏好饺子皮的边缘，收口捏紧，做成煎饺生坯。
5、锅中放入少许油，将生煎饺摆放在锅内，煎2分钟后倒入适量水，盖上锅盖，煎至锅内水分干，煎饺底部呈金黄后离火，盛盘。
