豆腐鸡蛋怎么做好吃？
1.将两块老豆腐洗净，切厚片备用； 2.鸡蛋打散成蛋液，放入适量盐调味后加入豆腐片同搅，使每块豆腐都沾匀蛋液待用； 3.烧热炒锅，倒入油烧至六成熟时关火再下入裹均匀的豆腐块，待油温稍降后再重新开中火，两面煎黄至香脆后出锅沥油装盘（注意油温要低）； 4.净锅烧热半碗水，加入少许糖、酱油，烧开熬稠均匀成糖醋汁； 5.原锅倒回豆腐上，撒上葱花即可。 要点提示：
1.用凉油下锅可防止豆腐遇热而破裂，保持外形完整美观；
2.加入少许凉开水可使蛋液更加蓬松，同时也可避免炒蛋时出现硬心现象；
3.在蛋液中倒入少许白醋或陈醋可增加蛋液的韧性而不易碎烂；
4.最后烹制糖醋汁时兑入少量清水可以使其浓稠些，这样更容易挂在豆腐表面且更香滑可口。
【小诀窍】
1.因为加入的调味料比较多所以这道菜的汤汁是比较多的，如果觉得太多的话可以适当减少一些分量哦！ 2.喜欢吃辣的朋友也可以试试在锅中加入少量的红油辣椒或者老干妈豆豉酱来代替白糖和酱油哦~ 不过个人比较喜欢原汁原味滴~~嘿嘿……
黄豆豆腐脑
原料 黄豆1/3杯(约20g) 水1杯 内酯2克(一茶匙) 鸡粉少许(可省) 做法 1 黄豆洗干净，浸水过夜。如果天气较冷的话，建议多泡几个小时。 黄豆泡发之后，大约为原来的两倍大。 2 用搅拌机把黄豆打成豆浆。我用的是九阳豆浆机，因此很方便就做成豆浆了。如果没有豆浆机的童鞋，可以用纱布包起来，捣碎豆子，用清水漂洗几次，然后放在锅里煮。 锅内放适量的凉水，把豆浆烧开后，继续烧三五分钟，然后用勺子撇去浮沫，盖上盖子焖十分钟。 3 准备内酯。我是在超市买的粉末状的内酯，一茶匙有2克的重量。这个用量是根据豆子的量来的，所以亲们可以根据实际情况增减。 4 内酯用一点点温水调开成糊状，然后再徐徐地加入到豆浆里。用筷子不停地搅动，直到全部溶化为止。
5 内酯溶液全部溶解以后，盖好盖子静置半小时左右就可以了。 6 如果做豆腐脑，那么就在最后一步，把勺子蘸一下凉水，然后舀出一两勺豆浆到碗里，形成豆腐花就可以了。如果喜欢口感细腻的豆腐脑，可以多炖一会。 另外还可以根据自己的口味加入鸡精、味精、生抽等调料，这样就更营养也更鲜美啦！