客家酿苦瓜怎么做好吃？
“酿”是客家人的一个特色菜，用一种或几种馅料塞入蔬菜中做成一道菜。 酿苦瓜属于客家小炒之一，在福建、台湾等地也很流行，主要原料是苦瓜和猪肉馅；由于各地饮食习惯差异较大，因此做法也略有不同——有的只酿一半，如上图中的广东客家做法（下图）；而客家传统酿苦瓜则酿满一截，再切开酿进另一截里。
我小时候吃的都是后一种“全酿苦瓜”的做法，这种“双酿苦瓜”据说还有吉祥寓意呢——“双”寓意为“好事成双”“双喜临门”.....反正都是讨个吉利嘛！不过现在好像比较少见了~~~ 现在市面上最常见的酿苦瓜多是酿一半的，原因嘛其实也挺简单————如果酿那么饱满的话，做出来的样子就有点类似“南瓜灯”了~~（虽然这个比喻可能不恰当。。。）当然最重要的是，酿满一节的苦瓜吃起来会相当难啃啊！
所以你看，还是咱们传统的全酿苦瓜更受大众欢迎一些~
酿苦瓜的传统做来比较费工夫的，因为需要酿两次，第一次酿完再放锅里煎熟，但最近我在外面吃饭发现有种特别简单的做法———就是不用先酿一次，而是直接将肉馅和酱汁一起下锅拌均匀即可。这道菜做起来真的超级简单哦～只要把苦瓜洗干净去瓤，然后切成段状；再将瘦肉剁碎并用酱油、盐、花生油等调味料拌匀备用；然后将肉末塞进苦瓜里面，然后用锅蒸15分钟左右就可以了啦~~~~是不是超方便的呢^^ 这道酿苦瓜最大的亮点在于它的酱——是用香菇、虾米和肉末制作而成的，鲜香四溢，用来搭配清淡的苦瓜刚刚好～