猪肝粉肠怎么炒好吃？
猪肝粉肠是广府地区传统的小吃，以新鲜的猪粉肠和猪肝制作而成，具有口味甘香、爽脆的特点。在粤西一带有“猪屎肠”的俗称，据说是因为烹饪时肠内残留的粪便被一起逼出；而在珠三角一些地区则称做“猪粉肠”（因为肠内有未消化的饲料和粪便，呈白色）。 由于粉肠的制作需要一定的技巧，所以过去一般只有熟悉做法的人才能制作，而外面购买的又不一定新鲜干净，所以过去通常都是自家制作来吃。现在随着生活水平的提高，大家更关注食品的健康安全，因此不少市民也会在家中自制。 下面介绍一下制作过程：
1.清洗：买回来的粉肠用少量白醋清洗干净，然后用小刀把两端剪开，再把猪肝也切成薄片备用；
2.处理：把清理干净的粉肠放在盆子里，加入少许盐和面粉揉擦片刻后用清水清洗干净，然后重复上述步骤再清洗两遍。接着再用醋水（半锅水加两三勺醋）反复搓洗粉肠约二十分钟，最后换清水冲洗干净即可。
3.汆烫：煮一锅沸水中加几片姜，待锅中水再次沸腾后将切好的猪肝和已经洗净的粉肠一起放入汆水约一分钟即可捞出备用。
4.爆炒：热锅冷油倒入焯好的猪肝和粉肠，同时加入葱白翻炒片刻再依次调入盐、生抽、蚝油调味即可装盘品尝啦！
5.小贴士：猪肝最好切得薄一点更容易炒熟入味哦~
我平时比较喜欢搭配些清炒的蔬菜或杂粮饭一起吃，味道也很不错呢~~