想要排骨充分入味营养又好吃，必须要用小火慢慢炖煮，使排骨的营养充分融在汤内，小火炖排骨的时间一般在60-90分钟之间。在烹饪排骨的过程中加些绿豆能减少油腻感。猪肉味甘咸性平，能滋阴润燥、养血生津；绿豆味甘性凉，能清热解毒。
中医认为，橙皮味辛、苦，性温。归肺、脾经。有行气、消痰、健脾、利水、止呕的功效。现代营养学也认为鲜橙皮含有相当丰富的营养物质。所含的挥发油能刺激胃肠的反射，促进胃肠的蠕动和消化液的分泌，从而有增进食欲，促进消化的作用。鲜橙皮含有橙皮甙等黄铜类物质，它具有强的降低血管通透性作用。
“鹅，曲项向天歌” 广东人喜欢把鹅做成各种美食。白切鹅、卤鹅、酸菜鹅，当然还有焖鹅。在以前农村，家家户户都会养几只鹅，用来下酒或者待客。客人来了，宰一只鹅，烧个灶头，煮几个菜，这顿饭就解决了。现在环境不同了，这样杀猪宰羊的场面已经很少见到，但是做焖鹅的技术却流传了下来。