要选细长的紫茄子2. 用刀把茄子的蒂部切除、尾部带筋部分用刀划开，然后在清水中投入一勺白醋，浸泡10分钟左右去除茄子表皮的蜡质层和杂质（这样处理的茄子炒制后皮会很嫩）3. 葱切段、姜切片备用4. 锅里倒入油烧热，下葱段、姜片爆香5. 加入两勺生抽+四勺老抽+五勺醋+六碗清水搅拌均匀6. 放入八角、
要选细长的紫茄子2. 用刀把茄子的蒂部切除、尾部带筋部分用刀划开，然后在清水中投入一勺白醋，浸泡10分钟左右去除茄子表皮的蜡质层和杂质（这样处理的茄子炒制后皮会很嫩）3. 葱切段、姜切片备用4. 锅里倒入油烧热，下葱段、姜片爆香5. 加入两勺生抽+四勺老抽+五勺醋+六碗清水搅拌均匀6. 放入八角、