清蒸排骨在腌制的时候一定要放上蒜末和姜末，主要是为了去除猪肉的腥味，还要放入少许的胡椒粉和白糖。蒸排骨的油一定要少放，清蒸也是最能体现食物本味的一种烹饪手法，一般放上少许的调和油就足够了。用少许的调和油将排骨拌匀，这主要是为了在清蒸排骨的时候使排骨受热更加的均匀。
起酥、疏松。因为做油酥面的时候，把油揉进面团里面，面团成层之后，下层的油被面团包裹住，受热沸腾膨胀后，面团酥化并酥松。改善组织，促进酶的活动，帮助面团发酵。使面包表皮柔软，防止变硬，避免淀粉老化，延长面包保鲜期。
我是广东人，在我们那边有一道非常有名的下酒菜——爆炒牛杂。 把水牛身上所有能吃的部位都切成薄片，加点蒜、姜、辣椒爆香，再淋上酱油、芝麻油、白醋拌匀就可以出锅了。 牛杂的口感非常脆嫩，沾点酱料吃味道更棒！