做面包油起什么作用？
起酥、疏松。
因为做油酥面的时候，把油揉进面团里面，面团成层之后，下层的油被面团包裹住，受热沸腾膨胀后，面团酥化并酥松。
改善组织，促进酶的活动，帮助面团发酵。
使面包表皮柔软，防止变硬，避免淀粉老化，延长面包保鲜期。
油在发酵面团中不断扩散，可均匀分布在面团中，而油脂的表面光滑，可阻止面团在膨胀时过度伸张，使面包的内部组织柔软细腻。油还含有脂溶性维生素及一些酶类，能促进面团中酶的活动，增强发酵能力。
使面包表皮呈现金黄色。
油脂在烘烤过程中，有类似于“油炸”的效果，它渗透在面团的表面并发生一系列的变化，使面包表皮呈现金黄色并有良好的酥脆感，从而提高面包的风味。
调节面团的发酵速度。
油具有一定的抑制剂作用，渗透在面团中的油能减缓酵母的繁殖速度，从而起到调节面团发酵速度的作用。