矾在炸油条中是起什么作用？
矾是起韧性作用的膨松剂，是油条面坯的重要辅料。将矾放入沸水溶解后与面粉混合，使之生成具有一定强韧性的面团，在油炸过程中产生膨胀和疏松。
如果矾放少了，炸出的油条易回缩，且韧性不足，吃口发硬、发干、不鲜美。如果矾放多了，面坯有酸味，油条的蜂窝眼小，同样夹生不透，影响食用。
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矾是起韧性作用的膨松剂，是油条面坯的重要辅料。将矾放入沸水溶解后与面粉混合，使之生成具有一定强韧性的面团，在油炸过程中产生膨胀和疏松。
如果矾放少了，炸出的油条易回缩，且韧性不足，吃口发硬、发干、不鲜美。如果矾放多了，面坯有酸味，油条的蜂窝眼小，同样夹生不透，影响食用。