切开的土豆如何保存？
土豆在切开后，首先要将它的表面冲洗干净，然后可以将切开的土豆放到干净的水盆中，加入适量的食盐搅拌均匀，将土豆在盐水中浸泡半小时，再取出土豆，用厨房纸将土豆表面的水分擦干，再用保鲜膜包好，然后存放于冰箱冷藏层即可。
生的土豆中含有一种生物碱叫茄碱，又称龙葵素，其具有一定的毒性。茄碱的主要作用是抑制呼吸中枢，麻痹神经，并有溶血及诱发生疟、痢疾等病症的作用。一般植株的茎和叶及青绿色的果实中含量较高，块茎中含量较低，但若块茎在阳光下遭受直射而长出青绿色时，其茄碱量亦会剧增。生土豆中的茄碱含量要高于熟土豆。一般认为当人食用的土豆中含2-4毫克龙葵碱时就会发病。中毒表现主要为口腔有灼烧感，剧烈呕吐、腹痛腹泻等。重者可出现脱水、惊厥，甚至昏迷而导致死亡。对土豆中毒者，应及时送医院诊治，一般可给洗胃和导泻，并静脉输液等治疗，预后大多良好。