干的哈利肉怎么做好吃？
作为一个在新疆生活了8年的山东人，我对于哈密的哈密瓜、焉耆的巴楚红辣椒和托克逊的杏仁都不算陌生（虽然很多都吃过，但并不了解背后的文化）；但对于“干的哈利”确实一无所知，于是产生了一些疑惑： “干哈利”到底是什么？ 为什么是“干”不是“鲜”呢？ 它和熏腊肉、腊肠有什么区别？ 为什么要在里面加了酱油？颜色为什么是深棕色的而不是红色的？有没有不加酱油的做法或者用什么来代替酱油呢？ 这样一搞，原来简单的“怎么做”就变成了复杂的问题了（虽然实际做起来也很简单）…… 于是我决定先找些资料看看了解一下再行动手。
于是我在网上搜了一下“干的哈利” (因为之前不知道这是什么，所以只能搜索“干的哈利”) 从图片上来看，好像就是那种红色丝状的辣椒剁碎之后风干成的辣椒碎，看起来真有点像我们那里晒干的辣椒面。
不过这种干辣椒我不清楚能不能吃…… 于是我又换了个名字搜索“干的印度椒” 因为我始终觉得这个“印度椒”的名字很怪 所以估计应该是“干的大红辣椒”吧 果然，一搜索出来了好多关于“干的大红椒”的说法…… 有说是将大红辣朝天椒晒干而成 的 有说是用优质鲜红辣椒烘干加工而成的 但看了好几个不同的帖子，说的都是干红辣椒，那应该是一种东西就对了。
那么现在的问题变成了如何去掉其中的亚硝酸盐——因为我是非常非常讨厌吃到有亚硝酸盐的食物的（吃起来嘴巴会发苦）。
为了保险起见，我用了一个比较笨的方法，就是将切好的红辣椒丝用清水泡了起来，打算过夜之后再看看情况。 如果第二天清水变得很红，那就说明里面有亚硝酸盐，就不能吃了。 我准备了两包（100g/包）的辣椒粉用来实验，主要就是为了测试里面亚硝酸盐的含量。 泡了一夜之后，清水看起来倒是没那么红了，好像没有中毒的样子，我松了一口气。
第二天下午，我捞出了所有的红辣椒，放在一个无水无油的锅里用小火慢慢焙炒。 一边焙炒一边翻动，免得烤糊了。 不一会就闻到香味四溢了，闻起来真的很香！（毕竟是很新鲜的辣椒呀） 然后我按照做菜的习惯加入了一点酱油，继续炒呀炒… 看着快熟了，我就加入了一把冰糖，然后再翻炒几下就可以出锅了。 一盘香气扑鼻的红辣椒酱就做好了～
我迫不及待地尝了一块，味道不错！咸淡适中，微甜不腻。哈哈，看来是我多虑了，这碗辣椒酱我可以安心享用了~