发软的土豆能吃吗？
发软的土豆有两种情况：一种是土豆在生长过程中下部与泥土接触的部分发软（俗称“泥烂”），这种发软的土豆削去泥烂部分仍可食用；另一种是土豆在贮存过程中由于受到冷热变化（主要是受冻后又解冻）或机械损伤等原因，导致组织软化如生烂一样的变质现象。引起土豆变质的软化组织，不仅营养价值丧失，而且含有大量的生物碱，这种物质可使人的胃肠道细胞发生麻痹而丧失正常功能。生物碱易溶于水和乙醇，遇光、热后会部分分解。因此，食用土豆之前一定要仔细检查，尤其是贮存时间较长的土豆。对已发生部分变质、软化现象的土豆，应把变质部分削干净，再放入明水中浸45分钟，然后烹调食用。这样，通常不会出现问题。但若土豆严重变质，发黑腐烂，就不要吃了，否则容易引起食物中毒。