炸土豆用面粉还是淀粉？
【为什么用面粉？】
因为面粉含有大量蛋白质和淀粉，其溶化性是最适合的黏合材料，而且能增加食物的香味和味道，所以做薯条和薯片都用面粉。而玉米粉（炒熟的玉米粉）较少用于油炸食品。
1、淀粉没有筋力，不够脆，一般只作辅助糊料，如做馒头、花卷、包子等就用淀粉，它还用于水果、冰激凌等黏度的食品，还可以用来代替蛋清，作为某些食物类的稳定剂。
2、面粉是由小麦磨成的。小麦含有丰富的氨基酸和多组分维生素，用面粉做的馒头、花卷、饺子、馄饨等食物，方便消化吸收，有着较好的营养价值。
【为什么不能用淀粉？】
淀粉虽也能用作食品，但不能单独用作油炸食品、甜品等的面糊。因为淀粉虽然也能起到一定的黏合作用，但经过高温油炸后，会变软成糊状，口感不太脆，而且淀粉含有一定量的水分，经高温油炸后会变成水份而使油脂质量降低，提高油炸食品的成本，所以在油炸食品或者些汤羹类的甜品时不可用淀粉。