炸油条用牛奶起啥作用？
用牛奶和面炸油条，可以保持油条蓬松而不易掉渣。炸油条用鸡蛋牛奶和面：将面粉500g、50度左右的热水240g、4度的冷水60g、鸡蛋3个、发酵粉（泡打粉）15g、食用碱5g、盐5g和牛奶200g放入和面盆内，用筷子将以上原料搅拌均匀，至无疙瘩时即可上案揉面。
将揉好的面团盖好，饧30min后，将面团上案，擀成长方形片，用刀切成2cm宽的长条，用筷子在长条中间压一下，两手捏住两端，拉长，拧两扣，抻长，下入180度的油锅中，用筷子翻动油条，至金黄色时捞出。
用泡打粉炸制油条时，必须添加食用硷中和泡打粉的酸味，添加数量看泡打粉的自注说明，一般用量是泡打粉的1/3。
如果油条不够蓬松、酥脆，下一次炸时可适当增加泡打粉的用量；如果油条炸老了，内部还是生的，下一次炸时可适当增加食用硷的用量。