关于泡发的食物有什么作用？
一、泡发的食物有什么作用
1、去除原料的异味。
2、使原料酥脆。如竹节人参、葛根、黄精、山楂。
3、利于消化吸收。
泡发的食物好处多多，因此受到人们的喜爱。但是，最近网上流传着这样一种说法，就是用了苏打粉或者是小苏打粉泡发鱼虾、牛百叶的话，有可能是用了化工原料洗厕灵、除锈剂浸泡的，吃了这些食物之后还可能致癌。真的有这么严重的危害吗？
二、小苏打能泡发食物吗
内酯豆腐就用了葡萄糖酸内酯来点卤，豆浆中的蛋白质在葡萄糖酸内酯的作用下很快就凝聚，而不需要花费很长时间慢慢等待。凝固剂的作用也在于此，可以让不容易直接凝固的原料快速凝聚变性。
至于用小苏打泡发食物，也是一个类似的过程。小苏打的学名叫碳酸氢钠，是一种碱性物质，可以改变蛋白质和纤维素的性质，而虾、鱿鱼、牛百叶等食物中蛋白质和纤维素含量都很高，这些成分遇碱之后会发生变性，变得松软而有韧性，纤维之间的缝隙变大，看起来就像是变大了。所以用小苏打浸泡干虾、海蜇皮等食物的目的不是为了让它们变大，而是为了让它们更脆。
其实泡发食物除了使用小苏打之外，还有泡发粉。泡发粉一般以硼砂为主要成分，也可以达到与小苏打类似的目的，就是使食物更加脆爽。但是，硼砂是有毒的，它在人体内积累到一定量之后可以引起中毒。硼砂的急性中毒量是2~5克，15~20可以致死。硼砂曾经作为食品添加剂，比如在粽子、豆皮等食物制作中使用，但是后来发现长期食用低剂量的硼砂也会在体内逐渐积累造成慢性损害，所以现在禁止在食品中使用它。