熟肉怎么再加工好吃？
吕超最佳答案
我吃过的最好的卤制牛腱子是亲戚从哈尔滨带来的，那味道真是没的说，香！ 后来我也自己做，网上找的卤料包，配着豆瓣酱和酱油做，也还行。 我自己做手撕烤兔是买的卤料包，用高压锅压，然后趁热刷上油和酱，挺好吃的。 最近我学会了做酱骨头。嘿嘿 先炒糖色儿 然后放香料、酱油，白酒，炖啊 第二天就软烂入味儿了，捞出来放在酱锅里继续泡著，让酱香味儿充分进入骨头里 晚上回来挑出一块儿来，拌上黄瓜丝儿，那叫一个香啊！
还有我最喜欢的豆酱黄瓜馅儿饺子。我爸做的最好吃了，每次都是他调馅儿，我包饺子。现在回忆起来那个味道真好。 用开水焯熟的肉丁加酱炝锅，放葱花姜末，然后打鸡蛋，勾芡，出锅前放蒜泥，我最喜欢吃的肉馅儿就做好了。 还有酱黄瓜，拌黄瓜丝儿，用豆腐乳、辣椒油、醋、酱油调成的酱汁儿拌着黄瓜吃。
对了，我妈还喜欢用干煸的方法把熟羊肉做成小凉菜。先把羊肉片放在油里炸熟，再用干辣椒葱丝蒜片爆香，加白芝麻，盐味精香菜叶调出来的味儿简直不摆了。 还有用鸡汤炖的豆腐果（就是安徽的那叫豆腐花的豆腐脑儿），浇上用醋蒜汁儿调好的汁儿，香的板儿都摸不到。 至于藕、豆角什么的就不用说了，煮着吃蒸着吃都行。 以前家里穷，连咸菜都吃得小心翼翼的，觉得那是最实惠的荤菜了。后来生活好了，却怎么都吃不出从前那种味道了.....
熟肉加热不好的话真的是比较难吃，一不小心就又硬又干，所以要记住四点：1、要提前浸泡回软；2、要用足量的水煮，让肉被水完全浸没；3、一定要大火煮开，再转小火慢慢加热；4、出锅前要大火收汁，使调料更易渗透入味。
另外，因为大部分熟肉干制品本身很咸，所以炖着吃的时候放盐一定要克制，尤其和其它卤味搭配炖的时候，可以不放盐直接炖。
下面分享几个熟肉干制品的烹饪方法，大家可以根据个人口味灵活变换。
1、蒜蓉豆豉酱蒸火腿
这个做法不仅适合熟五花肉，熟白肉或熟后腿肉都可以这样蒸，鲜香不油腻，很下饭。需要准备一块熟五花肉、适量的大蒜、豆豉酱、生抽、料酒、老抽、胡椒粉。
把熟五花肉清洗干净，用叉子或者牙签在肉上扎几个小孔，目的是让调料更容易入味。猪肉冷水入锅，煮2分钟左右，然后捞出来再清洗一遍。
大蒜拍烂后剁成碎末，加入适量的豆豉酱、生抽、料酒、老抽、胡椒粉搅拌均匀，做成料汁。
把熟五花肉放到大盘子上，均匀的刷上料汁，再撒上一层蒜末，上锅蒸40分钟就可以出锅了。
2、豆腐皮木耳烩熟猪舌头
猪舌头一般用来凉拌，搭配上豆腐皮和木耳炒制也非常鲜美，口感清脆很适口。需要准备一块熟猪舌头、适量的豆腐皮、黑木耳、小米椒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉以及食用油。
把熟猪舌头清洗一下，放入沸水中煮2分钟，捞出来稍稍晾凉后切成薄片。豆腐皮也切成片，黑木耳洗净泡发后切碎，小米椒切好。
锅里倒油烧热，先下入豆腐皮炒至微微发黄，然后放入猪舌头和木耳继续翻炒，调入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀，再下入小米椒炒1分钟就可以出锅了。
3、土豆炖熟猪尾
猪尾巴富含钙和磷，可以美容养颜乌发强骨，熟猪尾巴更软糯，搭配土豆炖很鲜美，口感一点都不输排骨。需要准备几根熟猪尾巴、几个土豆、适量的大葱、蒜瓣、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、食用油。
熟猪尾清洗后切成小段，土豆去皮后切成片（切好后泡水里防止氧化），大葱和蒜瓣分别切好。
锅里倒油烧热，先把蒜瓣爆香，再下入猪尾巴炒1分钟，烹入生抽、蚝油、白糖炒匀，然后下入土豆和适量的水，大火煮开后转小火炖20分钟。
最后下入大葱段，调入盐和胡椒粉炒匀，再转大火收干汤汁就可以出锅了。
