炒菜放鸡精起什么作用？
鸡精呈味核苷酸二钠是鸡精的主要成分，它比味精的鲜味要更鲜，原因是呈味核苷酸二钠具有鲜味叠加效果。两个分子呈味核苷酸二钠和两个分子味精（谷氨酸钠），在同时存在时，由4分子鲜味成分（谷氨酸和肌苷酸或鸟苷酸）复合而成的复合鲜味成分，其鲜味要比1分子呈味核苷酸二钠的鲜味和2分子味精的鲜味简单相加的鲜味要更鲜。
谷氨酸钠为高钠盐，本身没有鲜味。只有当谷氨酸钠转变为谷氨酸时才有鲜味，并且谷氨酸的鲜味比谷氨酸钠的甜味要大70—80倍。肌苷酸和鸟苷酸钠也是高钠盐，必须转变为肌苷酸和鸟苷酸时才显示出鲜味。鸡精的鲜味在于核苷酸的鲜味和氨基酸的鲜味共同叠加效果。