桃酥加泡打粉起什么作用？
泡打粉是促使桃酥起发的一个很重要部件，泡打粉在揉制的过程中加入后受潮，揉制完毕包入酥油时又经过高温酥油的加热，此时泡打粉已经起效一部分，醒发面筋的时候泡打粉继续缓慢发酵，擀制后入炉烤焙时泡打粉完全爆发，导致烘烤出来的桃酥膨胀酥脆。
泡打粉让桃酥发起来，用发酵粉，发面需要很长时间，泡打粉几秒钟就完事了。
泡打粉是一种复合疏松剂，它和发酵粉最大的区别就是发酵粉在水溶液中立刻起化学反应，而泡打粉分为1.快速型：在冷或热水中立刻起反应；2.慢速型：在中性溶液中加温时才起反应；3.缓释型：在加温后缓慢释放，在中性溶液中才起反应。