过羊肉怎么炒好吃？
首先，我们选购的羊肉是冷冻的，所以在炒制前要先进行第一步，解冻！当然如果你买的羊肉是新鲜的，这一步可以直接省略。 将购进的羊肉放在水中浸泡2小时左右（中途换水两次），然后捞出沥干水分备用。 接下来就是炒制的过程了，我比较喜欢用青红椒来炒，既提鲜又增色。 锅中倒入适量植物油，烧热后放入葱姜丝、干辣椒段爆香，随后加入羊肉，迅速翻炒至变色，此时可以放入适量的生抽和老抽上色调味。 最后放入切好的青红辣椒，调入盐、鸡精和味精炒匀即可出锅装盘啦~ 这样一道美味又好看的青椒炒羊肉就出来啦~~ 我炒这道菜用的是电磁炉，所以时间会比较久一些，如果用家用锅具，大概需要十五分钟左右吧。
另外，在炒制过程中我还会稍微加点清水，这样炒出来的羊肉会更加的鲜嫩多汁哦～ 不过要注意的是，因为羊肉中含有丰富的脂肪，且炒制的过程中很容易黏锅，所以建议用平底锅来炒。还有就是要不断翻炒，以免糊锅。 除了清炒之外，你还可以用红烧或者炖汤的方式来制作。 用红烧的做法时，可以先煸炒出香，再加酱油等酱料调味，就可以做成咸香的酱汁羊肉了；而用炖汤的方式，则是可以将羊肉和白萝卜一起放入锅中炖煮，放料酒去腥，加食盐调味，这样就做成了营养美味的白萝卜炖羊肉啦~~
过羊肉的制作方法其实并不难，今天就来为大家详细讲解一下过羊肉的制作过程，让大家在家就能享受到鲜嫩可口的过羊肉，具体制作方法和步骤如下：首先准备好过羊肉所需要的食材，有羊后腿肉两根、香菜适量、蒜碎3到5瓣、香葱适量、大葱1小段以及所需要的调味料：老抽、盐、胡椒、料酒1小勺、花椒20粒、大料2颗。
羊肉切片，厚度在2毫米左右为宜，之后放入碗中加入老抽、盐、胡椒、料酒、水搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。锅中烧水，加入花椒和大料，在烧水的过程中将葱、香菜、蒜碎切好备用。
水烧开后倒入腌好的羊肉片，羊肉8成熟即可捞出，之后将羊肉控干水分，这一步千万不要省掉，如果羊肉的水分没有控干，炒羊肉的时候容易溅油，但是要趁热赶紧炒，这样炒出来的羊肉会更加的鲜嫩美味。
炒锅烧热，倒入3到4大勺的油，待油7成热时倒入羊肉大火快速翻炒，炒至羊肉干爽后倒入切好的葱花和蒜碎继续翻炒几秒钟，倒入香菜并快速兜炒一下就可以出锅了，美味的过羊肉就做好了。
炒过羊肉的火候是很重要的，一定要用大火快速翻炒，让羊肉受热均匀，同时也要注意羊肉千万不要炒过火，否则会影响口感，羊肉微微发棕就可以盛出。
