白莲蓉月饼怎么做好吃？
作为一个来自粤西传统莲蓉馅儿产地（非茂名信宜）的人，对莲蓉的做法算是略知一二吧。 首先就是莲子要选好，我喜欢吃甜的，所以一般用湘莲或者广东的甜莲子。把新鲜的莲子用清水浸泡一天，中间换水两次。然后捞起来冲洗干净，去掉绿色的莲蓬，放在锅中，加入清水，煮至熟透后，再用搅拌机打成泥。 打好的莲蓉过筛一次，这样更细腻。然后把筛网中的莲蓉取出放入容器里，盖上盖子，上蒸锅大火蒸熟。大概一个小时左右就可以了。
接下来就是用油炒了，这个步骤比较费时费力。在锅中加入少量的花生油或者是食用油，烧热后，加入白砂糖和食盐，不停搅拌至糖完全融化，并且变成琥珀色。 接着就把熟莲蓉倒进去不断翻炒，这个过程一直要不断翻动，以免糊底。等到莲蓉温度降低的时候可以放进冰箱冷藏两个小时帮助定型。 最后就是把定型的莲蓉分成若干等份，再团成圆球状即可。如果是用来做蛋黄莲蓉的话，这时就可以把剥好的咸蛋黄碾碎加进里面拌匀就成了。 我自己在家也经常做，不过通常都是做蛋黄莲蓉的，简单快速又好吃！