要选新鲜的韭菜。然后呢，把买回来的韭菜冲洗干净，再控干水，切去头尾，切成碎末。 接下来就是最重要的一步了！往韭菜里撒入少许的食盐和芝麻油，拌匀后腌制15分钟。这一步是让韭菜充分入味儿，并且杀出多余的水份（这一步其实很关键）。很多朋友做的韭菜饼不好吃，就是因为这一步做得不到位，或者是完全没有做过。
腌好的韭菜会渗出大量的汁水出来。接着我们磕入一个鸡蛋，加入面粉，用筷子搅拌成面糊状，要使每颗韭菜都能裹上面粉糊。 最后一步就简单啦~平底锅热油，用勺子舀起面糊倒在锅内，小火煎熟即可。
是不是超简单？快动起手来吧！ 我每次做这个都会得到老妈的高度赞扬，哈哈真开心呀~~
侯拉丹优质答主一、韭菜鸡蛋馅饼
材料：烫面：热水260克、10克、面粉300克、冷水60克韭菜：300克鸡蛋：5个猪肉馅：150克盐、酱油、十三香、鸡精、花椒粉、植物油、葱姜末。
做 法：
1、把热水烧开加入白糖搅拌至溶化，加入面粉搅成棉絮状，晾至不烫手的时候加入冷水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟以上。
2、猪肉馅打水搅匀，然后依次加入酱油、十三香、鸡精、盐、花椒粉、葱姜末、植物油朝一个方向搅匀上劲，鸡蛋打散炒熟晾凉后切碎，韭菜洗净切碎。
3、韭菜加入肉馅中和鸡蛋碎拌匀，面团取出饧好的面团揉光滑分成10个剂子，每个剂子擀成圆片。
4、把馅料取一份放入面饼上，然后像包包子一样包起来，底部捏紧收口朝下按扁。
5、平底锅加油烧热，把饼皮放入锅中中小火煎至底部金黄后翻面，再煎至底部金黄即可。
二、鸡蛋韭菜菜发面馅饼
材料：中筋面粉400克、温水约200克左右（3成热水加7成凉水）白糖15克、干酵母5克、鸡蛋5个韭菜400克左右、盐适量、花生油适量。
做 法：
1、400克面粉加入5克干酵母和约40度的温水200克搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团，饧置约1个小时左右至发成2倍大。
2、鸡蛋磕入碗中搅散打匀，韭菜洗净沥干水分后切碎。
3、平底锅加大火加热，把鸡蛋液倒入锅中煎成鸡蛋饼。
4、把煎好的鸡蛋饼晾凉后切碎。
5、把鸡蛋碎和韭菜碎拌在一起加入适量盐和少量清水搅匀，然后加入适量的花生油拌匀后即成馅料。
6、发好的面团取出揉好后分成10个剂子，鸡蛋韭菜馅也分成10份备用。
7、取一份面团按扁后从外向里捏成圆包子状，收口朝下按扁，依次做完所有的面团和馅料。
8、平底锅加热后加适量油然后把馅饼生坯依次码入锅中，中小火烙制金黄，然后翻面把另一面也烙制金黄即可。
