爆炒肥牛配什么好吃？
2、配料： 绿豆芽50g/香菜/葱末/蒜末/干辣椒段
3、步骤：（炒锅里放油烧热） 第一步，豆芽焯水，水里放些盐，这样豆芽更脆。 第二步，锅里的油烧热后，放入辣椒段和一半的蒜末爆香，然后放入豆芽迅速煸炒出香味，放些醋味道更好。 第三步，把肥牛放入锅中，快速翻炒均匀，让每块肉片都沾上辣椒的味道。 第四步，最后放入剩下的蒜末和葱末，再次炒匀即可出锅。
4、小tips： 豆芽不要炒太久，刚熟就不好吃了； 热锅凉油，油温很重要，太高会炸糊，太低又不容易成熟并且会很腻； 整个操作要迅速一点，不然蒜末会变黑影响美观； 这道菜不需要放很多调料，辣椒本身的咸味就很重了，放太多调味料会让味道变咸。 我用的肥牛是冷冻的，提前放在冷水里解冻，这样炒出来的菜不会老。