泥秋怎么煮好吃？
我娘家的做法是，把泥鳅放入干锅中（不放水），干锅置于火上，慢慢烧熟。 具体做法如下： 用清水加食用碱、食盐浸泡泥鳅，使其吐净体内的淤泥和杂物； 再用清水反复清洗几遍，直至露出白嫩的皮肤； 把清洗干净的泥鳅控净水，均匀铺放到热锅内，盖上盖子焖几分钟； 打开锅盖，看见所有泥鳅都变成了“翻白眼”，就说明熟了。
这样做出来的泥鳅，骨头都能吃了。而且入口一抿，连骨头带肉就一起吃下去了——用嘴轻轻一嘬，骨头上就粘着细嫩的鱼肉了。 吃的时候可以配上一点辣椒酱或者剁椒，那味道真是绝啦！ 我从小就这么吃泥鳅，感觉比鱼汤好喝多了。
当然也可以做成鱼汤。 做鱼汤之前要先给泥鳅去刺。 我以前是不相信有卖专门清理泥鳅的售货员的，觉得他们是骗人的……但是直到有一次我去一家很大的超市买东西的时候，发现那里真的有卖清理好的泥鳅！ 因为要留着鱼汤喝，所以不能把泥鳅直接放入锅里炖，而是要先过油，炸出香味。
炸好的泥鳅，放生姜、葱、料酒一起炖煮，就可以闻到扑鼻的香气了…… 等到汤汁变成奶白色，就可以撒入葱花或香菜，关火，让香味保留在碗中。 如果是小孩吃的话，可以把多余的葱姜捞出来，只留下葱绿和姜皮，用来提香就差不多了。 因为鱼汤本身就很鲜了，所以没必要再用味精、鸡精或者是海带之类的辅料来调味了。如果感觉有点淡，可以少撒点盐。
最后撒上一点葱花或者香菜末作为点缀，一碗香气四溢的鱼汤就做好了。 喝一口，满嘴生香啊…… 真的比鸡汤还要鲜呐！ 我能连汤带水喝光光！