聊豇豆怎么炒好吃？
“要吃豇豆，有干豆、鲜豆两种吃法。” 这句话来自汪曾祺老人的一篇文章《鱼酱煮干豆》。 我小时候住在乡间，每年都能吃到新收获的豇豆，那味道真是鲜嫩得不得了！但自从离开了农村，就很少再有机会吃到这么鲜嫩的豇豆了；即使吃到了，也是超市里冷冻的，完全不够新鲜。 今年夏天，我在家里后院种了一棵蔓藤状的南瓜，还结出了两个嫩瓜。我就想做一道以豇豆为主的菜，让家人尝尝夏天的味道。 这道菜的做法，我参考了很多地方，最后确定以下步骤：
1.选条状老姜，用刀拍破；小葱洗净，挽成葱结。
2.买回来的干豇豆用冷水慢慢泡发，其间不断冲洗几次，去掉多余的盐分（注意不要直接用自来水龙头发泡，这样会冲淡酱汁的味道） 我是晚上把干豇豆浸泡在锅内，盖紧锅盖，第二天就做成功了。
3.热锅凉油，小火，先下葱姜煸香，随后放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，再加清水和冰糖，煮开。 这个过程可以尝一下咸淡，如果味道不够，可以适当加入酱油。 我家的锅比较浅，所以只能一次做半锅。 这时就可以把泡好的豇豆放进去煮了，我担心熟不透，还特意多放了些豆瓣酱。
4.水开后，撇去浮沫，盖上盖子焖半个小时左右。 过程中，应该不停地搅拌锅内的汤汁，以免粘锅底。
5.半小时后，开锅盖，勾入水淀粉（一定要等水烧开之后再勾芡，不然会糊底），不停用筷子搅动，使每根豇豆都均匀地沾满芡汁。 如果这个时候感觉太浓稠了，可以沿锅边再淋入适量植物油。
6.熄火，装入容器，撒葱花。 一道酸甜开胃的酱爆扁豆就完成了！ 试吃的时候，有人觉得略咸，有人觉得正好，有人甚至表示吃多了有点咸。可见这道菜还是有一定的咸度，适合重口味的人食用。 不过老人和孩子还是不建议多吃哦~