哪种山羊好吃？
我吃过最鲜嫩的山羊肉，是内蒙古赤峰敖汉旗的大公羊（不是育肥的）炖的肉馅饺子，那种鲜美的感觉一辈子都忘不了 。不过那种山羊肉很柴很硬，不太容易嚼，而且有一点膻气。后来去了四川吃手撕羊肉（说是手撕其实是用机器加工成丝状的），味道不错，但是感觉比内蒙的山羊肉要嫩一些、膻味要小一些。
最近一次去吃山羊肉是在西安，朋友请吃烤全羊，那个羊肉确实挺新鲜挺嫩，但膻气很重，而且皮很硬不好咀嚼，感觉不如内蒙和四川的山羊肉。 其实，不同地方的山羊肉，味道是不同的。比如新疆的山羊肉（就是吃的土羊肉），就很膻，而内蒙古和陕西的就不太膻；四川的羊本身就不怎么膻，所以吃烧烤的时候加了很多孜然和辣椒面，吃起来膻气就比较淡，而内蒙古的羊膻气就比较重。
另外，不同的羊，口感也不一样。比如新疆的土山羊肉质比较扎实，类似于牛肉的口感，陕西和内蒙古的白山羊就比土山羊肉质细腻一些，接近于猪肉的口感。 还有，有些地方的羊是放养的，所以肉质会比较紧实，有些地方的羊是圈养的，所以肉质会比较松散。