猪肉韭菜馅怎么好吃？
我吃过的最好吃的猪肉韭菜包子，是山东某个地级市的大包。 不加任何调料，只用鸡蛋和海米拌馅料，出锅后再浇一勺炒熟的芝麻酱…… 那口感，绝了！ 一口咬下去，有韭菜的脆爽，有猪肉的嫩滑，有鸡蛋的蓬松，有海米的鲜，有芝麻酱的香，有面粉的韧…… 各种风味在嘴里爆炸开来。 我一个不爱吃葱、蒜的人，吃了都觉得欲罢不能，连汤带水吃下一个。
用当地人的话说：“这包子，能把你舒坦死” 用现代点的词语形容就是：鲜到掉眉毛。 后来我也尝试着做，但做出来的味道总是差点意思。 因为用山东那边的方法做，太费工夫了。 得先用开水把韭菜烫熟，然后跟鲜肉末、海米一起拌馅儿。 但那样一来，韭菜就不够嫩了。 于是我用改良版的五仁月饼的做法做了个鲜肉韭菜酥。 先把打散的鸡蛋液倒在拌好的馅料上拌匀，再把切好的香菇丁、葱花铺在上面。 最后放入烤箱，180度烤25分钟就可以了。 这样做出来的馅儿吃起来确实比直接包包子要清爽很多，但始终缺了点灵魂，没有那让人欲罢不能的“鲜”味儿。
直到前段时间去四川，吃了当地特色的椒麻鸡。 回来我琢磨着，既然辣椒和花椒都能提香，为什么不试一试呢？ 于是我就加入了辣椒面和花椒粉，并用热油泼了一下。 果然，鲜美的肉味里夹杂着丝丝甜辣，回味还带有一缕花椒的清香。 这感觉，简直妙极了。 让我一下子就爱上这个口味的饺子，你值得拥有~ 后来因为上班忙，我都是一次性买好多肉馅回来冻起来，吃的时候直接拿出来包饺子。
之前买的五花肉，用这个方法调馅儿，还挺好吃的。 肥而不腻，香味十足。 但这次买的精瘦肉看起来有点像筋头巴脑的那种，感觉炒熟后会很硬。 于是我先焯了一道水，去掉多余的油脂和腥味儿。 再把切好的瘦肉和辣椒面、花椒粉搅匀，静置半个小时，让辣椒面和花椒粉的香味慢慢渗入其中。 上锅蒸20分钟左右就可以啦～
蒸熟了以后，满屋子都飘着诱人的香气。 舀一勺子入口，香辣鲜嫩，满口生香。 这一碗，我干了！ 朋友吃完一个说：“原来你是吃辣的老鼠啊” 我.....