黑馒头好吃吗？
作为一个地道的北方人，我家是喜欢大馒头的，馒头白白的、软软的非常好吃； 但在南方生活后，发现很多地方都是吃黑馒头，而且是蒸得很密的实心小馒头，非常结实，掰开能看到完整的纹理，非常有趣，也很耐嚼，配上稀饭很好吃。这种馒头是不是北方常见的发面馒头呢？为什么北方很少见到这样的馒头？
其实这就是典型的发面馒头，只是北方人不太爱吃这么甜的馒头而已。我奶奶就会做这种馒头，但是她用的面粉不是普通的面粉，而是高筋面粉和鸡蛋混合后制作成的“酥油”，高筋面粉蛋白质含量很高，做出来的面食具有弹性，口感好。
在北方，人们喜欢吃馒头的时候一般搭配豆浆或者棒子面粥，这些粗粮的口感比较粗糙，所以配上面食的馒头就要够劲道，这样才能相得益彰。而黑馒头恰恰满足了这一点，因此深受喜爱。 但南方人可能就不太习惯这种吃法了，一是不知道这些馒头是不是发酵的，二是觉得这样吃太麻烦了（直接买现成的主食），三是嫌这样的主食不够“精致”（面包房中很少有卖这种馒头的），四是觉得这样的馒头营养不好——其实这四种嫌弃的原因都是没有道理的。 黑馒头之所以呈黑色是因为里面加入了酱油或者黑豆汁，如果加入的是生抽之类的有色酱油，那么做好的馒头当然是黑色的啦，但是颜色深并不代表营养就丰富，只能说着色效果不错罢了！
不过，现在有很多人做的黑馒头并不是真正意义上的“发面”馒头，因为里面并没有泡打粉之类的膨松剂，这种做法其实就是死面的做法，只不过用老酵头或者老面引子发酵而已，这样做出来的馒头当然没有发面馒头那样蓬松暄软。 那什么是真正的发面啊？就是用酵母菌（或老面引子）、白糖或者蜂蜜等发酵剂让面团膨胀发酵的过程中产生气体，使面团蓬松柔软而有弹性。