石屏豆腐怎么烤好吃？
要选一块好的石屏豆腐，这个“好”字是怎么定义的呢？ 当然是石屏豆腐的“三好标准”——好豆、好水、好茶。 “好豆”即好种子，石屏豆腐选用的是云南特有品种——云南小粒花生作为原材料，这种花生成形小而饱满，颜色呈深褐色且带有光泽，剥开之后颗粒饱满，用来制作豆腐其口感和味道都是最好，最适合拿来烧烤的一类。 “好水”即是好豆子制作的好豆浆，石屏豆腐采用传统工艺——“卤水点浆”的方法制作而成。在加工过程中，需要加入一定量的卤水进行搅拌，让豆子的胶质充分释放出来，形成细腻的乳糜状液体。
用这样的汤汁去做成豆腐，表面光滑细嫩，切面均匀整齐，富有弹性，质地细腻而紧密，含水分充足而又均匀，吃起来鲜滑软糯。 而一些非石屏所产的豆腐，由于水质不同或制作工艺的变化，做出来的豆腐往往含水量较少，粗糙而韧性大，不太适合用来烤制。 “好茶”就是茶叶末了，石屏地处滇南，毗邻普洱，用当地特色的普洱茶作为食品添加剂，是众多石屏风味小吃中不可或缺的一部分。
把泡过的茶叶捞起来，放到石锅中干炒，炒出香味后，取适量放进碗里，撒少许盐搅匀，这就是用来拌饭夹菜的茶叶末了。如果你更喜欢清淡一些的口味，也可以只用绿茶或者乌龙茶来代替。 用茶叶末去点缀和提香，是石屏风味菜肴中最常见也是最巧妙的一步。比如烧豆腐时撒上一点绿茵茵的茶叶末，既能中和油腻，又能让炸得酥脆的豆腐块平添几分清香；豆腐汤里撒一把翠绿的茶叶末，为纯白的汤色增添明亮的色彩，喝起来也更有滋味。 当然最经典的要属“烤豆腐”了，在铺子上放一个小炉子，炉子里端坐一只砂锅，锅里咕嘟着开水，边煮边刷。
新鲜摘下的鲜嫩芽菜放在特制的酱料里腌制片刻，然后铺在烤得滚烫的豆腐上，撒葱花、辣椒面，一勺油泼上去，刺啦一声，香气四溢。待锅底被各种调料的香味笼罩后，便可食用了。
轻轻咬一口，外面的表皮已经被烤得又酥又韧，夹杂着绿色的芽菜丁，脆嫩中有嚼头，再混着酱料那奇妙的酸甜味，让人吃了就再也停不下来！