牛奶怎么冻好吃？
我们得先知道，食物冷冻的原理是什么。 食品在冻结过程中，水分会在冰晶核处聚集，形成晶胚。随着温度的降低，冰晶核逐渐长大并彼此连接起来，形成较大的冰晶体。 当温度低于0℃时，水会结成冰。然而，如果从0℃直接下降到-120℃，会使冰块内部分子产生剧烈碰撞，有可能使冰块内部出现裂纹或发生爆裂。在冷冻食品中，往往加入丙二醇等有机溶剂作为冷却剂，可使冰点下降至-50℃左右，避免了急剧冷却可能产生的缺陷。 在冷冻过程中，由于分子的运动速度随温度降低而变慢，形成冰的过程也会变得很缓慢。在低温下放置一段时间后再把食物放入冰箱冷冻库中，可以让分子有时间充分运动，从而更快地形成冰晶。这样不仅可以让食物更入味，而且还能让它的口感变得更佳。 知道了原理之后，我们再来看看，为什么酸奶比纯牛奶冷冻后更好吃。
酸奶是由鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。这些营养成分为细菌提供了良好的生长环境。乳酸菌的代谢活动会对这些成分进行分解，使得食物更容易被消化吸收，同时也能释放出一些风味物质。虽然不同的微生物对于同样的原料会产生差异，但总体上来说，酸奶的口感会比鲜奶更佳。 所以，如果想要吃到新鲜嫩滑的酸奶，我们可以直接把鲜奶倒入干净透明的容器里，放在冰箱冷藏室内慢慢冷冻起来就可以了。不过要注意，冷冻室的低温只能抑制微生物的生长，但不能彻底杀死它们。在食用之前还是要充分加热杀灭细菌，做到彻底放心。 有一些零食也是可以从冰箱里偷一点美味的。比如雪糕、冰激凌等冰淇淋，巧克力之类的糖果。只是冰冻过后的这些零食，再拿出来吃可不能再像之前那样直接吃了哦！为了防止味蕾受到刺激，肠胃不适，我们最好是拿微波炉或者蒸锅回一下锅“复活”一下再吃。