肉面筋怎么吃好吃？
作为一个在开封生活了6年，又在西安生活了10年的吃货，我觉得我很有发言权！ 首先，你说的这个“肉面筋”，应该叫“烙馍卷菜”，是河南和陕西部分地区的美食。用薄厚均匀的面皮，卷上鸡蛋、豆芽、韭菜等蔬菜烙制而成。 接下来就说说这两种地方的做法（主要说河南），让你了解这看似平常的“肉面筋”到底什么来头~
①先来说面粉：常见的有普通面粉和高筋面粉两种。一般做馒头的和面比例是：100g面粉，50g水；做烧饼的面团则需要更硬一点，200g面粉，100g水。而做烙馍的面团要比做饼的面团再软一点，大约是300g面粉，200g水。 ②接着就是和面啦～和面的过程中要不断揉压面团，使其均匀蓬松，非常有嚼劲。 一般的和面方法是：将水和面粉倒入容器中，用筷子搅拌成絮状后，下手揉成面团。然后盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发半小时左右。
③下面就开始擀了。擀的方法有很多种，可以像包馄饨一样把它包起来，也可以给擀面杖粘点面粉，防粘。擀得薄薄的，约五毫米厚的圆饼即可。
④接下来就是重要的烙制过程了。先用大火把锅底烧热（一定要非常热），然后再转小火。
⑤在面饼上刷一层油，这样会更容易熟，而且口感也更加酥脆。
⑥等到一面煎黄之后，翻个面继续煎，直到两面都变成金黄色。 ⑦最后一步，卷起来！卷的时候稍微用力挤压面团，会使蔬菜与面团更好的融合～
做好的烙馍卷菜，可以直接食用，也可以配着豆腐脑、胡辣汤、小米粥一起吃。 刚出锅的烙馍卷菜，香气扑鼻而来～金黄酥脆的饼皮，裹着绿油油的青菜，再蘸点辣椒酱，一口咬下去，香脆软糯尽在口中……美滋滋！